今天给大家分享一下钕铁硼专用抗氧化剂的成分:食品抗氧化剂的成分有哪些？以下是问题总结，大家看看吧。
食品抗氧化剂的成分分析
糖醇在化学结构上可分为单糖、二糖、三糖和四糖，但它们都是钕铁硼这种低分子碳水化合物的特殊抗氧化成分。其中五碳糖和六碳糖促进氧化，双糖具有轻微的抗氧化作用，果糖和糖醇具有较强的抗氧化能力。山梨醇和麦芽糖醇被广泛用作食品中的抗氧化剂。木糖醇也是一种抗氧化剂，与v有协同作用。氨基酸和二肽氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸可与金属离子螯合，因此它们是良好的辅助抗氧化剂。近年来，食品科学家发现9种氮端为丙氨酸的二肽的抗氧化能力比任何氨基酸都强。其中丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸和丙氨酸-色氨酸抗氧化能力最强，值得大力开发。
食品抗氧化剂的成分是什么
食品抗氧化剂的成分是丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸和各种天然维生素e。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质钕铁硼专用抗氧化剂成分，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。人们常吃的蔬菜就包含着对人体有用的抗氧化成分，并提出尽可能生吃保护其抗氧化成分。茶叶中提取的茶多酚具有氧自由基吸收效果，其抗氧化能力是BHA的2.6倍，是VE的3.6倍，对猪油的抗氧化能力是VE的9.6倍。
