龙吐珠鱼（龙吐珠鱼图片）

龙吐珠鱼

龙吐珠鱼，又名酸汤鱼，是四川省特有的一种传统美食。龙吐珠鱼是一道酸辣口味的鱼汤料理，以赤身鲤鱼、豆腐、泡菜、木耳、笋丝等食材制成，香气扑鼻，回味无穷。

起源传说

相传，龙吐珠鱼的发源地是四川乐山市峨眉山。古时候，峨眉山上住着一条龙，它每天都会游到峨眉山下溪水中觅食。渐渐地，下游渔民就开始模仿龙的吃法，放下大网捕鱼。几经尝试，渔民们终于研制出了酸辣鲜美的龙吐珠鱼汤，从此成为当地的一道名菜。

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*** 龙吐珠鱼的关键在于鱼汤的 *** 。首先，要选用清水鲤鱼，去鳞、去鱼肚、去鱼腥，切成小块。然后，用大火煮开水，放入鱼块煮2-3分钟，捞出备用。

接下来，用清水洗净泡菜、木耳和笋丝，都切成细丝备用。豆腐切成小块，磨成豆腐渣备用。

将锅烧热倒入适量的油，放入葱姜蒜、花椒煸炒，然后加入泡菜和豆瓣酱煸炒，煸炒至香味四溢。然后加入鱼汤，煮沸后加入豆腐渣和适量盐、味精，煮5分钟。

最后，加入木耳、笋丝、鱼片等食材，煮至鱼肉熟透，再加入醋、辣椒油、香菜、葱花等调味品，即可出锅食用。

食用 ***

将龙吐珠鱼盛入大碗中，汤汁醇香，酸辣适口，鲜美诱人。食用时，可配以米饭或馒头，更是美味的享受。龙吐珠鱼是四川特色美食之一，深受广大食客的喜爱。

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