危害①：卵白素，又名抗生物素蛋白、亲合素
这种成分存在于蛋白质部分。如果这种成分被摄入体内，会带来两个负面影响:
影响:会使一起摄入的食物中的维生素B失活。
二是会与体内生物素(VH)结合，造成体内生物素缺乏。
生物素缺乏会引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱发等症状。
危害②：抗胰蛋白酶这种成分进入肠胃，会影响肠胃对鸡蛋蛋白的消化吸收。
危害③：寄生虫在养鸡过程中(据说散养的感染率更高)，鸭容易感染蠕虫(线虫)、滴虫、绦虫、球虫等寄生虫。如果在感染期间产卵，必然会将一些寄生虫和虫卵带入卵中。如果你生吃它们
危害④：细菌/病毒资料显示，约10%的鲜鸡蛋含有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
其中容易出现沙门氏菌、0-157肠出血性大肠杆菌等细菌病毒，轻则食物中毒，重则消化道出血，甚至危及生命。
如果鸡蛋被沙门氏菌等细菌感染，可能是母鸡输卵管发炎感染，也可能是鸡蛋在保存中后期感染。
注意:很多细菌和病毒附着在蛋壳上，不那么容易洗掉。如果自制食物中会出现蛋壳，建议灭菌。
