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除了特殊的地理意义，高加索犬也是世界名产。
和圣·伯纳德、大丹犬、比利牛斯山和纽芬兰犬一样，高加索犬也是一种大型犬。成年犬体长可超过130厘米，肩高80厘米，座高100厘米，体重90公斤。
据说高加索犬起源于欧洲东南部，也就是今天的希腊和阿尔巴尼亚，后来迁徙到高加索山脉定居。现在主要保存在格鲁吉亚、阿塞拜疆、亚美尼亚三个高加索国家，以及俄罗斯北高加索山脉和土耳其与高加索接壤的地区。
高加索犬主要分为两类:长毛犬和短毛犬。长毛短毛高加索犬都要割耳朵，短毛高加索犬要割尾巴。这并不是主人的“残忍”，而是作为一只工作犬，高加索犬的工作就是看家护院，对抗野兽和土匪。
曾经有人建议高加索犬应该叫高加索牧羊犬。但由于高加索犬更愿意帮助主人捕猎狼和熊(高加索郊狼和高加索原生熊体型较小)，宠物犬命名组织只称高加索犬为高加索山狗或高加索牧羊犬。
2009年，国际犬业联合会将高加索犬排在中国藏獒之前，根据警卫工作犬的受关注程度，排名世界第四。
因为纯白高加索犬非常稀有，所以纯白高加索犬被认为是稀有品种，其次是灰色高加索犬；无论是什么颜色的头发，都是自然笔直的，这是正宗血统的表现。
受冷战影响，高加索犬在上世纪70年代以前几乎不为前苏联以外的宠物狗爱好者所知，因为高加索犬被限制出境。
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