牛茎起源于19世纪。在18世纪,斗牛犬和梗一起繁殖,产生了被称为“公牛和梗”的斗狗。后来有了英国的玩具梗和Whippet品种,就产生了凶猛、快速、敏捷的品种。
1860年,狗贩子詹姆斯·塞金斯把这种狗加上了英国猎犬、大麦町犬和西班牙波音达犬种。经过多次品种改良,它产下了现在的斗牛犬,它是白色的,扁平的脸,强壮,四肢比它的祖先短。1920年,因为白色品种遗传了听力障碍,所以在外套上增加了其他颜色。在19世纪,白色斗牛犬非常受斗牛犬的欢迎。
经过长时间的训练,原本凶猛的性格已经变得相当温和,但对狗的战斗性依然很强。
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